2021 제과제빵기능사 필기 유튜버 빵선생의 과외교실
정가 : 20,000 원
작가명 :
출판사 : 고시고시(더배움)
출간일 : 2020-12-31
ISBN : 9791160091250 / K432633114
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책 소개
2021 제과제빵기능사 필기 유튜버 빵선생의 과외교실
괜찮다고 말하지만 괜찮지 않은 너와 나, 우리가 안고 사는 우울. 그리고 그 감정이 가져온 마음의 병 우울증. 화제의 채널
1.핵심요약노트
2.CBT체험형 기출문제
3.저자직강 유튜브 채널 운영
4.NCS 국가직무능력표준 교육과정 반영
목차
PART 01
빵류 재료…………………………………………… 9
CHAPTER 01 제빵에 사용하는 기계 및 도구?0
CHAPTER 02 빵의 제법?3
CHAPTER 03 빵의 제조 공정 및 제품 평가?9
CHAPTER 04 제빵 생산 관리 및 공정?작업 환경 관리?8
PART 02
과자류 재료………………………………………… 53
CHAPTER 01 제과에 사용하는 기계 및 도구?4
CHAPTER 02 반죽과 믹싱?7
CHAPTER 03 제품별 반죽법?1
CHAPTER 04 제과 생산 관리 및 공정?작업 환경 관리?8
PART 03
제조 및 위생관리………………………………… 93
CHAPTER 01 기초 과학?4
CHAPTER 02 재료 과학?08
CHAPTER 03 영양학?45
CHAPTER 04 식품위생학?64
PART 04
기출문제(빵류 재료)……………………………… 195
PART 05
기출문제(과자류 재료)…………………………… 245
PART 06
기출문제(제조 및 위생관리)……………………… 295
PART 07
핵심요약노트…………………………………… 421
