버섯학 각론 - 재배 기술과 기능성

괜찮다고 말하지만 괜찮지 않은 너와 나, 우리가 안고 사는 우울. 그리고 그 감정이 가져온 마음의 병 우울증. 화제의 채널



이 책은 양송이, 느타리, 표고, 노루궁뎅이버섯, 잎새버섯 등 34종의 우리나라 식용 버섯과 약용 버섯을 명칭과 분류학적 위치, 재배 내력, 영양 성분과 건강 기능성, 재배 기술, 수확 후 관리와 이용에 대해 유용한 지식과 정보를 상세하게 기술한 학술서이다.

버섯은 그 종류만 30만 종이 넘으며 그중에서 인간에게 파악된 것이 15,000종이다. 하지만 실제로 인공 재배되고 있거나 식용으로 많이 이용되는 버섯의 종류는 약 50여 종이다. 이 중에서 한국에서 재배되고 있거나 앞으로 재배될 가능성이 있는 종, 재배가 어려워도 자연 상태의 버섯을 채취하여 많이 이용하는 종류 34종을 선정하여 우리나라 버섯 재배 분야에 권위 있는 연구자 49명이 나누어 집필하였다.

저자 대표 유영복 농촌진흥청 농업연구관은 머리말에서 이 책의 출간 이유를 다음과 같이 밝히고 있다.

그동안 버섯에 관한 저서들이 발간되어 버섯에 관한 궁금증을 다소 해소하였지만, 대부분 일부 품목의 재배 기술에 한정되어 있어 아쉬운 점이 많았다. 이에 필자들은 최근의 시대 변화를 최대한 반영하고 버섯의 대체 의약 식품으로서의 역할을 고려하여 새롭게 구성한 ‘버섯학 각론’을 출간하게 되었다. 따라서 대학 교재뿐만 아니라 버섯 연구자, 재배자, 귀농인, 취미로 버섯을 재배하는 사람, 소비자 등 여러분의 유익한 참고 도서가 될 수 있을 것으로 믿는다.



■ 이 책의 특징

▷ 34종 버섯을 34장으로 나누어 기술하였으며, 각 장마다 버섯의 재배 원리와 재배 기술, 수확 후 관리와 활용에 대한 내용을 기존 연구 자료를 근거로 들어 상세하게 해설함으로써 본격적인 학술서로서의 면모를 갖추고 있다.

▷ 각 버섯 종의 영양 성분을 일일이 분석하고, 어디에 특히 효능이 있는지를 따져 기술하였다.

▷ 각 장의 끝에는 본문에서 인용한 참고 문헌을 따로 안내하여 관련 내용을 쉽게 찾아볼 수 있도록 하였다.

▷ 부록에는 가정 내에서 쉽게 할 수 있는 버섯 재배법과, 버섯 요리와 식초, 차 만들기 등 버섯의 활용을 간단하게 기술하여 일반 가정에서 버섯 재배와 활용을 손쉽게 실천해 볼 수 있도록 하였다. 또, 학명을 포함한 용어 찾아보기를 수록하여 알고자 하는 용어에 대해 바로 찾아볼 수 있도록 하였다.



[집필진]

집필진

가강현 산림청 국립산림과학원

강희주 연천청산버섯

고철순 양양농업기술센터

고한규 산림조합중앙회 산림버섯연구센터

공원식 농촌진흥청 국립원예특작과학원

구창덕 충북대학교

김민경 한국농수산대학

김민근 경상남도농업기술원

김선철 산림조합중앙회 산림버섯연구센터

김용균 충청남도농업기술원

김정한 경기도농업기술원 버섯연구소

김한경 한국농수산대학

김홍규 충청남도농업기술원

남성희 농촌진흥청 국립농업과학원

노형준 농촌진흥청 국립원예특작과학원

류재산 경상남도농업기술원

문지원 농촌진흥청 국립원예특작과학원

박원철 산림청 국립산림과학원

박지현 산림청 국립산림과학원

서건식 한국농수산대학

성기호 가톨릭관동대학교

성재모 (주)머쉬텍

손형락 경상북도농업기술원

신평균 농촌진흥청 국립원예특작과학원

오연이 농촌진흥청 국립원예특작과학원

유영복 농촌진흥청 국립원예특작과학원

유영진 전라북도농업기술원

이강효 농촌진흥청 국립원예특작과학원

이병주 충청남도농업기술원

이윤혜 경기도농업기술원 버섯연구소

이재홍 강원도농업기술원

이준우 경북전문대학교

이찬중 농촌진흥청 국립원예특작과학원

장갑열 농촌진흥청 국립원예특작과학원

장명준 국립공주대학교

장현유 한국농수산대학

장후봉 충청북도농업기술원

전대훈 경기도농업기술원 버섯연구소

전창성 월간 버섯, J&K 버섯연구소

정경주 전라남도농업기술원

정종천 농촌진흥청 국립원예특작과학원

조우식 경상북도농업기술원

조재한 농촌진흥청 국립원예특작과학원

주영철 경기도농업기술원

지정현 경기도농업기술원 버섯연구소

최종인 경기도농업기술원 버섯연구소

하태문 경기도농업기술원

홍인표 농촌진흥청 국립농업과학원